Вино Tenuta Macchiarola Unodinoi Salento 2017

О виноделе:

Доменико Манджоне (сам он предпочитает, чтобы его называли Нико) долгие годы работал фармацевтом. Как и его жена Анна-Мария. На протяжении 20 лет они управляли своей собственной аптекой.

В 80-е годы, когда Нико и Анна-Мария еще не были знакомы, ее отец решил купить хозяйство площадью 10 га с домом начала 20го века, старыми оливковыми деревьями и инжиром. А в 90-е года Нико и Анна-Мария встретились, поженились, и для всей семьи эти владения стали отдушиной и местом семейного отдыха от городской суеты. Какое-то время семейные поля были засеяны пшеницей и другими культурами, и земля отдыхала вплоть до начала 2000-х. В 2005 семья коллегиально приняла решение разбить здесь семейные виноградники и Нико высадил 6 га примитиво.

Нико постоянно сталкивается с проблемой недостатка кислотности в апулийских сортах – здесь очень жарко, поэтому сахар накапливается быстро, а вот кислотности не хватает. Чтобы справиться с проблемой Нико стал собирать урожай до наступления полной зрелости, практиковать обрывание листа у лозы перед сбором урожая (этот рецепт он нашел в одном из классических трудов о виноградарстве). Все это помогло натуральным образом получить апулийские южные вина, которые по своей легкости и сочности могут вполне сойти и за северные.

В своем небольшом погребе – на самом деле это маленькое помещение на поверхности земли, которое выглядит скорее как сарай для хранения инвентаря – Нико работает со стальными емкостями. Готовые бутылки хранятся в тот самом доме начала 20го века в отдельной комнате. Для различных манипуляций во время винификации и выдержки (батонаж, пижаж, ремонтаж) Нико использует то палку с сучками, то деревянное весло. А для фильтрации, к которой прибегает лишь в исключительных случаях – так и вообще женский чулок, вставленный в отверстие для шланга в чане.

«Не земля нам принадлежит, а мы ей. Она выбирает и притягивает человека. Через 20-30 лет его может уже не быть, а земля останется. Поэтому нужно преклоняться перед ней и слушать ее». Под таким девизом хозяйство и существует.