Вино Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino 2013

В хозяйстве огромное внимание уделяют процессу винификации и выдержке вин. Погреб разделен на три части: винодельческий подвал, подвал для выдержки вин в бочках и подвал для выдержки вина в бутылках.Часть погреба в которой происходит винификация, расположен в помещении с каменными стенами в котором в течение всего года поддерживается естественная температура около 15°C. Здесь расположены цементные емкости различного объема ( 3000, 5000, 20000 и 25000 литров), дробилка-гребнеотделитель и гидравлический пресс последнего поколения. Часть погреба, где происходит старение вина в бочках, расположен на нижнем этаже в помещении, построенном еще в конце 19 века. Из первой части погреба во вторую вино перетекает естественно, без использования дополнительного насоса. Здесь также естественным образом поддерживается постоянная температура, оптимальная для хранения вин. Старение вина происходит в дубовых бочках из Словении и Хорватии объемом от 25 до 30 гектолитров. Продолжительность выдержки варьируется в зависимости от особенностей каждого года урожая, но, в любом случае, это более, чем 36 месяцев. Третья часть погреба предназначена для выдержки вин в бутылках - этот подвал находится частично под землей, что обеспечивает идеальное старение вин в бутылках. Большая часть пространства подвала состоит из горных пород и отложений эпохи плиоцена, которые облегчают поддержание необходимой температуры и влажности.