О виноделе:
Филипп Шатийон – школьный учитель по профессии – связал свою жизнь с вином в 29 лет. Начал он с работы в хозяйстве Шато д’Арле (Chateau d’Arlay) в 1984 г. В 1988, когда Анн Гро родила дочь, Филиппу посчастливилось поработать у нее в погребе и получить бесценный опыт. Затем он вернулся в Шато д’Арле, но задержался там ненадолго.
С 1992 начался долгий этап в Домен де ля Пэнт (Domaine de la Pinte), где Филипп проработал управляющим в течение 18 лет. Уже с конца 90-х близость Пьера Овернуа и Филиппа Борнара дала о себе знать, и Филипп стал активно изучать варианты уменьшения применения инсектицидов и пестицидов на виноградниках. Стал понемногу оставлять траву в междурядье. В 2000 Филипп попробовал обрабатывать виноградники домена только биодинамическими методами, и это сработало на ура! Однако в 2001 система дала сбой. Был очень плохой год и огромная потеря урожая. Поэтому пришлось прибегнуть к обработке участков инсектицидами. Так до 2009 Филипп все время обращался к полюбившимся методам, в которые верил. Однако не имел возможности пользоваться только биодинамикой.
И вот в 2009 г. Филипп уходит из Домена, которому посвятил 18 лет жизни. Это совпало с разводом (супруга тоже работала в хозяйстве). И начался поиск дальнейшего пути. Вначале Филипп открыл небольшую винотеку в Жюре, которая просуществовала полтора года. Потом поехал в Лирак, где стал работать у ярого биодинамиста, активно изучавшего взаимосвязь между растениями и космосом, созвездиями, Луной. Это еще больше его убедило в эффективности биодинамики и важности натурального земледелия и ручного труда. Потом был год работы консультантом по биодинамике в Бордо. Но возвращение в Жюру было неминуемо – дети остались в родном регионе.
И по возвращению домой в конце 2012 Филиппу посчастливилось приобрести маленькую винодельню и виноградники в Полиньи, Кот дю Жюра. В этом хозяйстве на тот момент уже практиковали органические методы, что было очень важно для Филиппа при выборе винодельни. Главное для него - это сохранить связь между природой и вином.Филипп сосредоточен на сортовых винах и в своих винах старается раскрыть индивидуальность каждого сорта. Первый сорт, с которым он начал работать, - саваньен. Следующим был мелон (Melon à queue rouge) – древний предок ардоне, потом гамэ. Кроме этого ему удалось приобрести несколько крошечных виноградников на известняковой почве с сортами пино нуар и шардоне. Филипп создает свои вина с любовью и страстью.
Свои вина Филипп выдерживает в бочках в старинном подвале семнадцатого века, использует вертикальный пресс 19 века и производит гребнеотделение вручную. Он создает вина в био-гармонии.
По его словам, вибрация звука имеет важное значение, поскольку она помогает сбалансировать вина в процессе выдержки. Для гармонизации вин Филипп предпочитает звучание арфы и поющих чаш в погребе. Поэтому 2 раза в год он приглашает своего товарища, играющего на арфе, и устраивает в погребе концерты для вина. Однажды мы спросили Филиппа, пробовал ли он когда-нибудь вино из бочки до и после концерта. Он сказал, что делал это в первый раз, когда завел эту традицию – и разница была колоссальной! Как будто он пробовал разные вина.
Биодинамические и органические методы.
Банковские карты, наличные, банковские переводы на юридическое лицо, переводы на карту
Сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста.
Сведения, размещённые на сайте, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.