Вино Fanny Sabre, Monthelie 2016

О виноделе:

В 2006 г. Фанни начинает самостоятельно управлять семейным доменом. На сегодняшний день в ее владении 7 га виноградников, возделываемых био методами. Виноградники Домена простираются от Мерсо до Бона и прекрасно показывают разнообразие терруара Кот де Бон.Почвы в основном глинисто-известняковые, за исключением Поммара, где встречается железо. Сбор винограда производится только вручную.

Молодая женщина-винодел всегда подчеркивает, что для нее особое значение имеет история традиционного бургундского виноделия и она стремится следовать его принципам. Однако также важным принципом работы в погребе для Фанни является минимальное вмешательство. Цель в том, чтобы позволить раскрыться терруару, что возможно лишь исключив добавки и вмешательство в процесс винификации.

Ее вина - от Бона до Монтели, от женериков до коммунальных аппелясьонов - представляют собой гармоничный симбиоз традиции, современности и женственности. Последняя черта и делает их узнаваемыми по всему миру. Ведь сама Фанни себя идентифицирует именно как "женщину винодела", стремящуюся привнести в погреб тонкость, изящество и элегантность. "Мои вина с годами становятся все более зрелыми. С появлением детей, я обрела в жизни стабильность и гармонию, которые отразились и на них".

Для шардоне и алиготе винификация происходит в 500-литровых бочках, там же происходит малолактика, и, таким образом, вино долго пребывает на дрожжевом осадке, что придает белому вину ароматность и комплексность для красных вин винификация только с гребнями, что позволяет достичь баланса между растительной и фруктовой составляющей вина; регулярный пижаж и ремонтаж.